Κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα και σάλτσα από κρασί port
(του Ferran Adria )
ΥΛΙΚΑ
1 κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι αποξηραμένα δαμάσκηνα
1/2 φλυτζάνι ξηρά βερίκοκα
1/4 φλυτζάνι ξηρά ξινά κεράσια
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
1/2 φλυτζάνι κρασί κόκκινο απο το Πόρτο (port)
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 φλυτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 κοτόπουλο, κομμένο στα 8, βρασμένο για 2 λεπτά
ΕΚΤΑΛΕΣΗ
Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα κεράσια και τα κουκουνάρια και μαγειρέψτε τα σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατώνοντας, μέχρι τα κουκουνάρια να χρυσαφίσουν και τα φρούτα να σκουρίνουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί port και το ξυλάκι κανέλας και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμότητα μέχρι να γινει ενα πηχτό σιρόπι, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να παρει μια βράση.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το δέρμα τους να χρυσαφίσει και να γινει τραγανό, για περίπου 2 λεπτά. Σουρώστε την σάλτσα, αδειάστε το στο τηγανι με το κοτόπουλο και αφήστε το να πάρει μια βράση γυρίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου έως ότου ντυθούν ωραία με τη σάλτσα, για περίπου 1 λεπτό.
ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
(από τον Άκη Δαναλάτο)
ΥΛΙΚΑ
500gr ρύζι Arborio
1 μεγάλο κρεμμύδι
20ml Ελαιόλαδο
40gr βούτυρο
1l κρασί λευκό100g τριμένο parmigiano reggiano
1τεμ μελιτζάνα
2σκ σκόρδο
500ml ζωμός λαχανικών (ή νερό βρασμένο με τις ουρές του μαιντανού, των μανιταριών, το μισο κρεμμύδι, περασμένος απο το μπλέντερ και περασμενος απο ψιλό σουρωτήρι.)
5τεμ μανιτάρια champignon (λευκά)
20gr μανιτάρια porchini
Μισό λεμόνι
Μαιντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβουμε το γκρίλ του φούρνου στους 200 βαθμούς τοποθετούμε την μελιτζάνα μέσα σε ένα ταψάκι και την αφήνουμε για 30’ με 45’ μέχρι ωσότου μαλακώσει πολύ και καεί το εξωτερικό της. Την βγάζουμε απο τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε στην μέση και με την βοήθεια ενος κουταλιού βγάζουμε την σάρκα και την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, αφου λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομένο και το αφήνουμε στην χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Ρίχνουμε το ρύζι δυναμώνουμε την φωτιά και το σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατέβοντας. Σβήνουμε με το κρασί το ρύζι, ανακατέυοντας και περιμένοντας να το πίει όλο. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το ψιλοκομένο σκόρδο, τα μανιτάρια κομένα σε ροδέλες, την καπνιστή μελιτζάνα και σβήνουμε με το χυμό μισό λεμονιού . Ρίχνουμε το μισό ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το προετοιμασμένο ρύζι και βράζουμε προσθέτοντας και τον υπόλοιπο ζωμό σιγά σιγά. Αφου πίει τα υγρά του ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκόμενο μαιντανό και ρίχνουμε το τυρί , το βγάζουμε από την φωτιά και ανακατέυουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.
Φέτα σε φύλλο και μέλι
(από τον Άκη Δαναλάτο)
ΥΛΙΚΑ
120g φέτα
1 ψιλοκομενή πιπεριά Φλωρίνης
φύλλο σφολιάτας
1 κρόκος αυγού
ηλιελαίο για τηγανισμά
πράσινο πιπέρι
στο σερβίρισμα
μέλι
καρύδια
ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε 120g φέτα σε τετράγωνο σχήμα. Απλώνουμε την σφολιάτα, τοποθετούμε την φέτα και πάνω από αυτήν την ψιλοκόμενη πιπεριά Φλωρίνης, κόβουμε καθέτα. Σπάμε το αυγό και κρατάμε τον κρόκο, τον χτυπαμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό. Με ενα πινέλο αλοίφουμε και την σφολιάτα και την φέτα.Πασπαλίζουμε με πράσινο πιπέρι, διπώνουμε και κλείνουμε την σφολιάτα. Για να σφραγίσει ο φάκελος καλά χρησιμοποιούμε ενα πηρούνι, ενώ πρώτα το βουτάμε στον κρόκο που εχει απομείνει, και πατάμε τισ άκρες της διπλόμενης σφολιάτας. Έτοιμο για τηγάνισμα, μέχρι να χρυσαφίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφού ειναι ετοιμό τοποθετούμε την φέτα σε χαρτί ώστε να τραβήξει τα πολλά λάδια. Σερβίρουμε στο πιάτο ρίχνωντας μέλι και πασπαλίζοντας με καρύδια και ζάχαρη άχνη.
Λάβα! Υγρό Κέικ σοκολάτας
ΥΛΙΚΑ
375γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200γρ. βούτυρο
1φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 ½ φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά και να φουσκώσει λίγο το μίγμα. Κατόπιν ρίξτε και το αλεύρι στο μίγμα των αυγών. Εν τω μεταξύ σε χαμηλή θερμοκρασία λιώστε σε μία μικρή κατσαρόλα τεφάλ το βούτυρο με τη σοκολάτα και αφού λιώσουν ενσωματώστε τα δύο μίγματα μαζί.
Βουτυρώστε καλά μία φόρμα και ρίξτε μέσα το μίγμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C για μισή ώρα πριν βάλετε μέσα το κέικ. Μετά το πέρας της μισής ώρας βάλτε το κέικ και ψήστε το για 10 λεπτά ακριβώς!!! Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, με πολύ προσεκτικές κινήσεις για να μην σπάσει το κέικ βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει (μην ξεχνάτε μέσα είναι υγρό). Αν θέλετε πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.
Tip:- Για την επιτυχία του συγκεκριμένου γλυκού απαραίτητη προϋπόθεση είναι η επίτευξη θερμοκρασίας 250οC. Γι’ αυτό όταν το φτιάξετε για πρώτη φορά ετοιμάστε πρώτα το κέικ, στη συνέχεια ανάψτε το φούρνο σας, περιμένετε μισή ώρα και μετά ψήστε το. Αν ο φούρνος μείνει περισσότερη ώρα ανοικτός η θερμοκρασία θα ανέβει κι άλλο, κάτι το οποίο δεν θέλουμε. Αργότερα όταν θα έχετε αποκτήσει την πείρα θα ανάβετε πρώτα τον φούρνο και κατά τη διάρκεια της μισής ώρας αναμονής θα ετοιμάζετε το μίγμα. Έτσι δεν θα χάνετε καθόλου χρόνο.
- Ο χρόνος ψησίματος είναι ο δεύτερος σημαντικός παράγοντας επιτυχίας. Ψήσιμο πέραν των 10 λεπτών θα στερεοποιήσει τη σοκολάτα, οπότε και θα χαθεί η ''λάβα''.
- Χρησιμοποιήστε φόρμα με τρύπα στη μέση και θεωρώ ότι είναι καλύτερη τόσο εμφανισιακά όταν κόβεται το κέικ, όσο και πρακτικά, γιατί δε χύνεται έτσι τελείως η σοκολάτα εξαρχής.
